سفر به دنیای سحرآمیز قهوه؛ از سریال “قهوه پدری” تا راهنمای خرید بهترین قهوه ساز و دانه

دسته بندی: مقالات آموزشی و راهنمای خرید | زمان مطالعه: 12 دقیقه

نویسنده: تیم کارشناسی تجهیزات کافه (Tajhizatcafe.com)

مقدمه: وقتی همه جا بوی قهوه می‌دهد!

این روزها اگر سری به اینترنت یا شبکه‌های اجتماعی بزنید، نام “قهوه پدری” را زیاد می‌شنوید. شاید طنز مهران مدیری دوباره این واژه را سر زبان‌ها انداخته باشد، با این حال واقعیت این است که فرهنگ نوشیدن این عصاره جادویی در ایران، خیلی فراتر از یک سریال کمدی رفته است.

این نوشیدنی دیگر فقط برای بیدار ماندن نیست؛ بلکه به یک سبک زندگی تبدیل شده است. از عطر جذوه ترک که در خانه‌های مادربزرگ‌ها می‌پیچید تا صف‌های طولانی برای گرفتن یک لیوان لاته یا برندهایی مثل لاوازا، همه نشان می‌دهد که ما ایرانی‌ها عاشق این دانه سیاه شده‌ایم. اما چقدر از دنیای پیچیده آن می‌دانیم؟

آیا می‌دانید تفاوت دانه تلخ روبوستا با عربیکای خوش‌عطر چیست؟ یا وقتی قصد خرید قهوه ساز را دارید، چرا قیمت مدل‌های دلونگی با برند اسمگ اینقدر متفاوت است؟ علاوه بر این، آیا بهترین دستگاه خانگی می‌تواند جایگزین مدل‌های صنعتی شود؟

ما در تجهیزات کافه (واردکننده رسمی از سال 1394)، تصمیم گرفتیم کامل‌ترین راهنمای فارسی را بر اساس سوالات شما بنویسیم. در این مقاله قرار نیست فقط تئوری بافی کنیم؛ بنابراین می‌خواهیم به شما کمک کنیم تا چه برای مصرف خانگی و چه برای راه اندازی کافه، بهترین انتخاب را داشته باشید.

تجربه شخصی نویسنده:

«یادمه سال 94 که کارم رو شروع کردم مردم فقط نسکافه فوری می‌شناختن. اما الان بعد از 10 سال چنان علم و شناخت بالا رفته که دقیقاً می‌دونن چه ترکیبی از عربیکا و روبوستا احتیاج دارن و تفاوت‌های طعمی زادگاه هر دانه رو هم می‌دونن…»

فصل اول: کالبدشکافی دانه قهوه؛ از مزرعه تا فنجان

قبل از اینکه به سراغ دستگاه‌ها برویم، باید ماده اصلی را بشناسیم. در بازار ایران وقتی برای خرید قهوه می‌روید، با اسامی مختلفی روبرو می‌شوید.

1. جنگ همیشگی: عربیکا یا روبوستا؟

اگر به دنبال بهترین قهوه عربیکا هستید، باید بدانید که این دانه‌ها در ارتفاعات بالا رشد می‌کنند، ترشی (اسیدیته) دلپذیری دارند و کافئینشان کمتر است. اما اگر صبح‌ها به سختی بیدار می‌شوید و یک قهوه تلخ و سنگین می‌خواهید، باید سراغ خرید قهوه روبوستا بروید که کافئینش دو برابر است.

• نکته بازاری: اکثر کافه‌ها ترکیبی (Mix) از این دو را می‌فروشند تا هم عطر داشته باشد و هم خامه (Crema).

2. قهوه سبز و قهوه فوری

• خرید قهوه سبز: خیلی‌ها برای لاغری به دنبال خرید قهوه سبز هستند. این دانه‌ها هنوز برشته (Rost) نشده‌اند و طعمی شبیه دمنوش گیاهی دارند.
• قهوه فوری و گلد: اگر وقت کافی برای دم کردن ندارید، خرید قهوه فوری یا قهوه گلد گزینه روی میز است. اگرچه طعم اصیل اسپرسو را ندارد، اما کار راه انداز است. در بخش‌های بعد مقایسه قهوه گلد و اسپرسو را دقیق‌تر بررسی می‌کنیم.

3. قهوه‌های خاص (گانودرما و بدون کافئین)

• فروش قهوه گانودرما: این روزها تبلیغات زیادی برای فروش قهوه گانودرما با خواص درمانی می‌شود.
• خرید قهوه بدون کافئین: برای کسانی که تپش قلب می‌گیرند یا می‌خواهند آخر شب قهوه بنوشند، قهوه‌های Decaf عالی هستند.

فصل دوم: انواع روش‌های دم‌آوری؛ ترک، فرانسه یا اسپرسو؟

نوع آسیاب و روش دم کردن، شخصیت قهوه را می‌سازد.

قهوه ترک (Turkish Coffee)

اصیل، سنتی و پرطرفدار. قهوه ترک باید مثل آرد، بسیار نرم آسیاب شود. اگر به دنبال خرید قهوه ترک هستید، حتماً از تازگی آسیاب مطمئن شوید. برای دم کردن آن نیاز به دستگاه خاصی نیست، یک جذوه (قهوه جوش) کافیست، هرچند دستگاه‌های برقی هم آمده‌اند. قیمت قهوه ترک معمولاً مناسب‌تر از سایر مدل‌هاست.

اسپرسو (Espresso)

پادشاه نوشیدنی‌ها! عصاره‌ای که با فشار زیاد آب از بین دانه‌های آسیاب شده عبور می‌کند. برای داشتن بهترین قهوه اسپرسو، شما حتماً به یک ماشین قهوه ساز نیاز دارید (که در فصل بعد بررسی می‌کنیم).

قهوه فرانسه و دمی

اگر یک لیوان بزرگ قهوه رقیق‌تر (شبیه چای) دوست دارید، مقایسه قهوه فرانسه و اسپرسو به شما می‌گوید که فرانسه انتخاب بهتری برای صبحانه است.

فصل سوم: راهنمای جامع خرید قهوه ساز؛ کدام برند را بخریم؟

این بخش مهم‌ترین قسمت برای کسانی است که گیج شده‌اند. بازار پر از برند است: دلونگی، مباشی، نوا، اسمگ، فیلیپس و…

کدام بهترین قهوه ساز برای شماست؟

1. قهوه ساز دلونگی (Delonghi)

وقتی قیمت قهوه ساز دلونگی را چک می‌کنید، با طیف وسیعی روبرو می‌شوید. دلونگی برندی ایتالیایی و باکیفیت است که برای مصارف خانگی (Home Use) عالی است. اگر مقایسه قهوه ساز دلونگی و مباشی را انجام دهید، دلونگی معمولاً عمر بیشتر و عصاره‌گیری استانداردتری دارد، اما مباشی آپشن‌های ظاهری بیشتری با قیمت کمتر ارائه می‌دهد.

2. قهوه ساز اسمگ (Smeg)

اگر دیزاین آشپزخانه برایتان مهم است، قهوه ساز اسمگ با طراحی رترو (Retro) و رنگ‌های جذاب، دلربایی می‌کند. البته باید بدانید که بخش زیادی از قیمت قهوه ساز اسمگ مربوط به برند و طراحی آن است، نه لزوماً تکنولوژی عجیب و غریب داخلی.

3. قهوه سازهای اقتصادی (نوا و مباشی)

برای کسانی که بودجه محدودتری دارند، قیمت قهوه ساز نوا (مثل مدل 128) یا قیمت قهوه ساز مباشی بسیار وسوسه‌کننده است. این دستگاه‌ها “نیمه صنعتی” نامیده می‌شوند (که اصطلاح دقیقی نیست، بهتر است بگوییم خانگی قدرتمند).

• نکته مهم: در مقایسه قهوه ساز دلونگی و نوا، دستگاه‌های نوا معمولاً پرتافیلتر بزرگتر (58 یا 51 میلی‌متر) و بخار قوی‌تری دارند که برای تمرین لاته آرت مناسب‌تر است.

4. قهوه ساز فیلیپس و تمام اتوماتیک

اگر حوصله آسیاب کردن و تمپ کردن ندارید، بهترین قهوه ساز تمام اتوماتیک از برندهایی مثل فیلیپس گزینه شماست. با یک دکمه، دانه را آسیاب و اسپرسو را تحویل می‌دهد. قیمت قهوه ساز فیلیپس در مدل‌های اتوماتیک بالاست اما راحتی بی‌نظیری دارد.

[تجربه شخصی نویسنده : ما روزانه بالای 4 الی 5 تماس داریم که یک سوال مشترک میپرسن : ما با دستگاه خانگی مثل دلونگی یا مباشی میتونیم کافه بزنیم ؟ من همیشه یک جوابی به این دوستان میدم که دستگاه های خانگی نهایتا در روز توانایی 4 الی 5 شات قهوه دارن و اصلا مناسب کافه نیستن , لطفا با دقت بیشتری برای راه اندازی کافه تحقیق کنید و اطلاعات فنی زیادی از فروشنده بگیرید تا متضرر نشید …”]

فصل چهارم: بخش تجاری؛ راه اندازی کافه و خرید عمده

اگر صاحب کافه هستید یا قصد راه اندازی دارید، داستان خرید قهوه ساز برای شما کاملاً متفاوت است. شما نمی‌توانید روی بهترین قهوه ساز خانگی حساب کنید.

فروش قهوه ساز صنعتی

در این سطح، شما به دیگ بخار (بویلر) بزرگ، پمپ روتاری و ثبات دما نیاز دارید.

• فروش قهوه ساز صنعتی کارکرده ایتالیا و فرانسه : بسیاری از کافه‌داران برای کاهش هزینه، به دنبال دستگاه‌های استوک (کارکرده) هستند. برندهایی مثل کنتی ,جیمبالی، سیمونلی و لامارزوکو. اگر قصد خرید دارید، حتماً باید از سلامت بویلر و رسوب‌زدایی آن مطمئن شوید.
• تجهیزات کافه به عنوان مرجع فروش قهوه ساز صنعتی (نو و کارکرده)، سلامت دستگاه‌ها را تضمین می‌کند.

خرید و فروش قهوه عمده

برای یک کافه، قیمت قهوه کیلویی در سود نهایی بسیار موثر است.

• فروش قهوه عمده اصفهان و تهران: ما امکان ارسال دانه قهوه تازه رست (Fresh Roast) را به سراسر ایران داریم.
• بهترین قهوه دنیا در کافه شما: استفاده از دانه‌های باکیفیت (مثل لاوازا اورجینال یا رست‌های تخصصی) باعث می‌شود مشتریان شما وفادار شوند.

فصل پنجم: مقایسه‌های جنجالی!

برای اینکه تصمیم‌گیری راحت‌تر شود، بیایید چند سوال پرتکرار گوگل را پاسخ دهیم:

1. مقایسه قهوه و چای

در فرهنگ ما مقایسه قهوه و چای همیشگی است. چای آرام‌بخش است و آنتی‌اکسیدان ملایمی دارد، اما قهوه شوک انرژی و تمرکز آنی می‌دهد.

2. مقایسه قهوه و نسکافه

نسکافه (برند نستله) همان قهوه فوری است. مقایسه قهوه و نسکافه مثل مقایسه میوه تازه با کمپوت است! قهوه دمی (اسپرسو) عطر، طعم و خواص بسیار بیشتری نسبت به قهوه فوری فرآوری شده دارد.

3. مقایسه قهوه ساز دلونگی و فیلیپس

اگر اسپرسوی کلاسیک می‌خواهید و دوست دارید باریستا بازی در بیاورید، دلونگی بخرید. اگر راحتی مطلق می‌خواهید و فقط فشردن دکمه برایتان مهم است، قیمت قهوه ساز فیلیپس (اتوماتیک) را بپردازید و لذت ببرید.

نتیجه‌گیری: قهوه خوب، شانسی نیست!

چه تحت تاثیر سریال قهوه پدری هوس قهوه کرده باشید، چه یک باریستای حرفه‌ای باشید که به دنبال بهترین قهوه اسپرسو است، یک اصل ثابت وجود دارد: کیفیت تجهیزات و مواد اولیه.

شما نمی‌توانید با خرید قهوه بی‌کیفیت یا دستگاهی که فشار بخار ضعیفی دارد، انتظار معجزه داشته باشید. دنیای قهوه، دنیای دقت و عشق است.

ما در مجموعه تجهیزات کافه، از سال 1394 تلاش کرده‌ایم تا فاصله بین شما و یک فنجان قهوه عالی را کم کنیم. چه به دنبال قیمت قهوه ساز برای منزل باشید و چه قصد فروش قهوه در کافه خودتان را داشته باشید، ما کنار شما هستیم.

[تجربه شخصی نویسنده : قهوه فقط یک نوشیدنی سیاه نیست , امیدوارم با نوشتن این مقاله تونسته باشم کمک کوچیکی به شما کرده باشم و هر سوال و مشاوره ای در زمینه فعالیت کافی شاپ و رستوران داشتید میتونید روی کمک من حساب کنید . ارادتمند شما علیرضا برمر (فعال صنعت قهوه و تجهیزات کافی شاپ ) …”]

☕ مشاوره رایگان و خرید مطمئن

هنوز بین مدل‌های مختلف قهوه ساز دلونگی و نوا شک دارید؟ یا برای کافه‌تان به دنبال فروش قهوه ساز صنعتی با شرایط مناسب هستید؟

همین حالا گوشی را بردارید و با ما تماس بگیرید. مشاوران ما با حوصله تمام جزئیات فنی و قیمت قهوه روز را به شما اعلام می‌کنند.

📞 تلفن مشاوره و خرید:

09122855871

🌐 وب‌سایت رسمی (مشاهده محصولات و قیمت‌ها):

www.Tajhizatcafe.com

📍 تجهیزات کافه؛ تخصصی‌ترین مرکز واردات و پخش تجهیزات کافی‌شاپ در ایران (از 1394)

ارسال فوری به تهران، اصفهان و سراسر کشور