نقشه گنج راه اندازی کافه بیرون‌بر (Take-away)؛ لیست کامل تجهیزات + برآورد سرمایه دقیق (آپدیت 1403)

دسته‌بندی: راه اندازی کافی شاپ و مشاوره | زمان مطالعه: 25 دقیقه

نویسنده: تیم فنی و مهندسی تجهیزات کافه (Tajhizatcafe.com)

مقدمه: چرا کافه بیرون‌بر (Take-away) پولسازترین مدل کسب‌وکارهای قهوه است؟

اگر در خیابان‌های شلوغ تهران، اصفهان یا شیراز قدم بزنید، متوجه یک تغییر بزرگ می‌شوید. دیگر کمتر کسی وقت دارد ساعت‌ها روی صندلی‌های چوبی یک کافه بنشیند و منتظر گارسون بماند. زندگی سرعت گرفته و فرهنگ قهوه نوشیدن هم با آن تغییر کرده است. مردم قهوه‌شان را می‌خواهند، آن هم با کیفیت عالی، سریع و در یک لیوان کاغذی شیک که بتوانند در مسیر محل کار یا دانشگاه بنوشند.

اینجاست که مدل کسب‌وکار کافه بیرون‌بر (Take-away) مثل یک ستاره می‌درخشد. چرا؟

1. اجاره کمتر: شما نیازی به 100 متر فضا برای چیدمان میز و صندلی ندارید. یک مغازه 15 تا 20 متری در یک نقطه پرتردد، معدن طلا می‌شود.
2. پرسنل کمتر: نیازی به سالن‌کار، ظرف‌شور و گارسون نیست. یک یا دو باریستای حرفه‌ای، کل سیستم را می‌چرخانند.
3. تراکنش بالاتر: سرعت سرویس‌دهی بالاست. مشتری می‌آید، سفارش می‌دهد و 3 دقیقه بعد می‌رود.

اما صبر کنید! فریب ظاهر ساده این مدل را نخورید. وقتی مشتری شما فضای نشستن ندارد، تنها چیزی که او را دوباره به مغازه شما می‌کشاند، کیفیت محصول و سرعت عمل است. شما نمی‌توانید با یک دستگاه خانگی یا تجهیزات ضعیف، در ساعت شلوغی (Rush Hour) پاسخگوی 50 مشتری که عجله دارند باشید.

در این مقاله جامع، ما در تجهیزات کافه (با تکیه بر تجربه واردات و تجهیز صدها کافه از سال 1394)، چک‌لیست حیاتی و بی‌رحمانه‌ای از تجهیزات مورد نیاز، برندهای معتبر و هزینه‌های واقعی (آکبند و کارکرده) را برایتان آماده کرده‌ایم. اگر می‌خواهید پولتان را دور نریزید، این مقاله را خط به خط بخوانید.

فصل اول: قلب تپنده کافه؛ دستگاه اسپرسوساز صنعتی

اولین و مهم‌ترین سرمایه‌گذاری شما. دستگاه اسپرسوساز در یک کافه بیرون‌بر، حکم موتور در ماشین مسابقه را دارد. اگر خاموش شود یا خوب کار نکند، کاسبی تعطیل است.

چرا دستگاه صنعتی و نه خانگی؟

دستگاه‌های خانگی یا نیمه‌صنعتی کوچک، دیگ بخار (بویلر) کوچکی دارند. بعد از گرفتن 4 تا اسپرسو پشت سر هم، دمای آب افت می‌کند و قهوه “آب‌زیپو” می‌شود. اما دستگاه صنعتی برای کار مداوم طراحی شده است.

پیشنهاد طلایی ما: اسپرسوساز کنتی (Conti) فرانسه

ما در پروژه‌های موفقمان، همیشه برند کنتی (Conti) را پیشنهاد می‌دهیم. چرا؟

• اصالت فرانسوی: برخلاف برندهای چینی که بازار را پر کرده‌اند، کنتی هنوز اصالت اروپایی دارد.
• ثبات دما (PID): در مدل‌های پیشرفته کنتی، سیستم کنترل دما فوق‌العاده است. حتی اگر 100 شات پشت سر هم بگیرید، کیفیت شات صدم با شات اول برابر است.
• خدمات و قطعات: به عنوان واردکننده، ما تمام قطعات یدکی این دستگاه را موجود داریم. این یعنی دستگاه شما هیچ‌وقت لنگ قطعه نمی‌ماند.

[ تجربه شخصی نویسنده : داستان یک شکست پرهزینه ]

"یادم می‌آید سال 96 یکی از مشتریان عزیزم برای راه‌اندازی یک کافه تیک‌اوی کوچک در مرکز شهر آمد. اصرار داشت که برای صرفه‌جویی، یک دستگاه نیمه‌صنعتی قوی (برند متفرقه) بخرد. من خیلی تلاش کردم منصرفش کنم و گفتم: ‘دوست من، تیک‌اوی یعنی فشار کار بالا در صبح زود.’ گوش نکرد و خرید.

دقیقاً دو هفته بعد، ساعت 8 صبح (اوج شلوغی)، زنگ زد و صدایش می‌لرزید. دستگاه وسط کار خاموش شده بود و بوی سوختگی می‌داد! المنت دستگاه ذوب شده بود چون نتوانسته بود فشار مشتری‌ها را تحمل کند. مجبور شد مغازه را دو روز تعطیل کند و نهایتاً با ضرر دستگاه را فروخت و یک دستگاه صنعتی دو گروپ برداشت. همیشه می‌گویم: آنقدر پولدار نیستیم که جنس ارزان بخریم!"

فصل دوم: آسیاب (Grinder)؛ پادشاه عطر و طعم

یک قانون نانوشته در دنیای قهوه وجود دارد: “اهمیت آسیاب از خود دستگاه اسپرسوساز بیشتر است.”

چرا در لیست خرید گفتیم 2 عدد آسیاب قهوه آندیمند (On-Demand)؟

فلسفه داشتن دو آسیاب

در یک کافه حرفه‌ای بیرون‌بر، شما باید حداقل دو نوع قهوه داشته باشید:

1. آسیاب اول (لاین اصلی): برای قهوه ترکیبی (Blend) که اکثر مشتری‌ها می‌خورند (مثلاً 70/30 یا 50/50). این آسیاب باید “خرکار” باشد و سرعت بالایی داشته باشد.
2. آسیاب دوم (لاین تخصصی یا دی‌کف): برای قهوه 100٪ عربیکا، تک‌خاستگاه (Single Origin) یا قهوه بدون کافئین.

چرا آندیمند (On-Demand)؟

آسیاب‌های مخزن‌دار (Doser) قدیمی شده‌اند. در مدل آندیمند، قهوه دقیقاً همان لحظه که دکمه را می‌زنید آسیاب می‌شود. این یعنی عطر قهوه حفظ می‌شود (چون پودر قهوه بعد از 15 دقیقه اکسید می‌شود و عطرش می‌پرد).

معرفی غول‌های آسیاب: کمپک (Compak) و کینگ (King)

• آسیاب کمپک (Compak) اسپانیا: اگر به دنبال سرعت وحشتناک و دقت میکرونی هستید، سری‌های حرفه‌ای کمپک بی‌نظیرند. تیغه‌های این برند طوری طراحی شده‌اند که کمترین حرارت را تولید کنند تا قهوه نسوزد.
• آسیاب کینگ (King JX-650): این مدل که اخیراً بسیار محبوب شده، یک گزینه اقتصادی اما فوق‌العاده قدرتمند است. با تیغه‌های تیتانیومی و پنل لمسی، دقیقا پا به پای برندهای گران‌قیمت اروپایی کار می‌کند و برای آسیاب دوم یا حتی اصلی گزینه‌ای عالی است.

فصل سوم: بار سرد و اسموتی؛ جایی که سود خالص است!

درست است که اسم کافه با قهوه گره خورده، اما در 6 ماه اول سال (بهار و تابستان)، فروش نوشیدنی‌های سرد مثل اسموتی، شیک، فراپه و آیس کافی، درآمد اصلی شماست.

1. بلندر صنعتی (مخلوط‌کن)

شما نمی‌توانید با مخلوط‌کن خانگی یخ خرد کنید. تیغه می‌شکند و موتور می‌سوزد. شما به “هیولا” نیاز دارید.

• پیشنهاد ما: بلندر بلندتک (Blendtec) آمریکا.

احتمالاً ویدیوهای “Will it blend?” را در یوتیوب دیده‌اید که آیفون را با این دستگاه پودر می‌کنند! بلندتک بهترین بلندر دنیاست. پارچ نشکن، موتور فوق‌قدرتمند و برنامه‌های پیش‌فرض برای اسموتی و فراپه، کار باریستای شما را راحت می‌کند.

2. یخساز صنعتی (حداقل 12 کیلویی)

یخ‌های قالبی خانگی کدر هستند و زود آب می‌شوند. یخساز صنعتی یخ‌های کریستالی و شفاف تولید می‌کند که دیر آب می‌شوند و ظاهر نوشیدنی را خراب نمی‌کنند.

• نکته: اگر کافه خیلی شلوغی دارید، 12 کیلوگرم ممکن است کم باشد و بهتر است به فکر مدل‌های 20 یا 30 کیلویی باشید، اما برای شروع 12 کیلوگرم کار را راه می‌اندازد.

3. یخچال و فریزر

• فریزر صندوقی: برای نگهداری بستنی (برای شیک‌ها)، میوه‌های یخ‌زد (برای اسموتی) و یخ ذخیره.
• یخچال ایستاده یا شوکیک (Showcake): ویترین شماست! کیک‌ها، دسرها و ساندویچ‌های سرد باید در دید مشتری باشند. یک شوکیک زیبا با نورپردازی LED، فروش شما را 30٪ افزایش می‌دهد.

فصل چهارم: اکسسوری و ابزار دقیق؛ جزئیاتی که کیفیت را می‌سازند

تفاوت یک قهوه معمولی با قهوه‌ای که مشتری برایش صف می‌کشد، در جزئیات عصاره‌گیری است. اینجا لیستی از ابزارهای ریز اما حیاتی داریم:

1. بویلر آب جوش (G-Master تایوان)

خیلی از باریستاهای آماتور، برای چای یا آمریکانو از آب جوش خود دستگاه اسپرسوساز استفاده می‌کنند. این یک اشتباه مرگبار است! این کار باعث افت فشار بخار دستگاه اصلی می‌شود و به مرور به بویلر آسیب می‌زند.

• شما به یک بویلر 10 لیتری G-Master نیاز دارید. این دستگاه به آب شهر وصل می‌شود، دما را دقیق نگه می‌دارد و همیشه آب جوش آماده برای دمنوش و چای دارد.

2. ابزارهای توزیع و تمپ (Tamper, Leveler, Needle)

• نیدل (WDT): برای باز کردن گره‌های پودر قهوه.
• لولر (Leveler): برای صاف کردن سطح قهوه قبل از تمپ.
• تمپر (Tamper): برای فشردن نهایی.
• تمپر مت (Tamper Mat): زیردستی سیلیکونی برای جلوگیری از آسیب به میز کار و پورتافیلتر.

3. مت بار (Bar Mat)

برای خشک کردن لیوان‌ها و جلوگیری از کثیف شدن سطح بار.

4. تجهیزات قهوه دمی (Brewing)

برای مشتریان خاص‌پسند که قهوه دمی می‌خواهند:

• کتل برقی Fellow Stagg Pro: این کتری برقی “فراری” دنیای قهوه دمی است. کنترل دمای دیجیتال و لوله گردن‌غازی (Gooseneck) برای ریزش دقیق آب.
• اسکیل (ترازو) تایم مور (Timemore): قهوه دمی یعنی ریاضیات! وزن دقیق آب و قهوه باید سنجیده شود. تایم مور با دقت 0.1 گرم و تایمر خودکار، بهترین انتخاب است.

[ تجربه شخصی نویسنده : اهمیت لولر و نیدل ]

"بارها دیده‌ام که صاحبان کافه میلیون‌ها تومان خرج دستگاه اسپرسوساز می‌کنند اما حاضر نیستند 500 هزار تومان برای یک لولر یا نیدل خوب هزینه کنند. در یکی از بازدیدهای دوره‌ای از کافه یکی از مشتریانم، شکایت داشت که چرا طعم قهوه در شیفت صبح با شیفت عصر فرق می‌کند.

کمی دقت کردم و دیدم باریستای صبح با دست سطح قهوه را صاف می‌کند و باریستای عصر خیلی محکم تمپ می‌کند! به آن‌ها یک لولر و نیدل دادم و گفتم فقط از این استفاده کنید. یک هفته بعد زنگ زدند و گفتند: ‘مهندس معجزه شد! طعم قهوه کاملاً یکدست شده.’ این ابزارهای کوچک، خطای انسانی را حذف می‌کنند."

فصل پنجم: تحلیل مالی؛ چقدر باید هزینه کنیم؟ (لیست قیمت آکبند vs کارکرده)

این بخش شاید جذاب‌ترین و در عین حال ترسناک‌ترین بخش ماجرا باشد. قیمت‌ها در بازار ایران نوسان دارند، اما ما بر اساس قیمت‌های روز و عرف بازار، یک برآورد برایتان انجام داده‌ایم.

توجه مهم: این قیمت‌ها حدودی است و بسته به مدل دقیق، تمیزی دستگاه کارکرده و نرخ ارز تغییر می‌کند. برای قیمت دقیق روز حتماً باید تماس بگیرید.

سناریوی اول: خرید تجهیزات آکبند (نو)

این گزینه برای کسانی است که بودجه کافی دارند و می‌خواهند تا 5 سال خیالسشان از بابت خرابی راحت باشد و گارانتی کامل داشته باشند.

سناریوی دوم: خرید تجهیزات کارکرده (استوک)

این گزینه برای کسانی است که می‌خواهند هوشمندانه هزینه کنند. خرید استوک ریسک دارد، مگر اینکه از جای مطمئن (مثل تجهیزات کافه) بخرید که دستگاه را جنرال سرویس کرده و ضمانت می‌دهد.

فصل ششم: نکات حیاتی که فروشنده‌ها به شما نمی‌گویند

1. برق و آب

قبل از خرید دستگاه‌های پرقدرت مثل Conti یا یخسازهای بزرگ، مطمئن شوید مغازه شما کشش برق تک‌فاز قوی یا سه فاز را دارد. همچنین سختی آب قاتل دستگاه‌های شماست. حتماً بودجه‌ای حدود 10 تا 15 میلیون تومان برای یک دستگاه تصفیه آب صنعتی (RO) کنار بگذارید. این هزینه نیست، بیمه عمر دستگاه اسپرسوساز شماست.

2. چیدمان بار (Bar Layout)

تجهیزات را همینطوری نچینید! آسیاب باید سمت چپ دستگاه (اگر باریستا راست دست است) باشد، نیدل و تمپر کنار آسیاب، و سطل تفاله (Knock box) زیر دست. طراحی ارگونومیک باعث می‌شود سرعت سرویس‌دهی شما دو برابر شود.

3. برندینگ روی لیوان

در سیستم بیرون‌بر، لیوان شما بیلبورد تبلیغاتی شماست که در سطح شهر می‌چرخد. روی کیفیت لیوان دوجداره و چاپ لوگو خساست به خرج ندهید.

[ تجربه شخصی نویسنده : خرید امن]

"در این سال‌ها خیلی پیش آمده که مشتریانی با چشمان گریان به دفتر ما آمده‌اند. داستان تکراری است: ‘یک دستگاه اسپرسوساز دست دوم را از سایت دیوار به قیمت پایین خریدم، فروشنده گفت سالم است. آوردم نصب کردم، دیدم دیگ بخار ترک دارد و رسوب تمام لوله‌ها را بسته.’

دوستان، تجهیزات صنعتی مثل ماشین است. نمی‌توانید بدون کارشناسی بخرید. ما در مجموعه خودمان، وقتی دستگاه کارکرده می‌فروشیم، تمام واشرها، اورینگ‌ها و قطعات مصرفی را عوض می‌کنیم و دستگاه را اسیدشویی می‌کنیم. طوری که وقتی به برق می‌زنید، عملاً یک دستگاه نو تحویل می‌گیرید. خرید از جای معتبر شاید 5 درصد گران‌تر باشد، اما جلوی 100 درصد ضرر را می‌گیرد."

نتیجه‌گیری: آیا وارد این کار بشوم؟

پاسخ کوتاه: بله، اگر ابزارش را داشته باشید.

راه‌اندازی کافه تیک‌اوی (Take-away) یکی از جذاب‌ترین بیزنس‌های حال حاضر ایران است. نقدینگی بالایی دارد و بازگشت سرمایه آن (در صورت مدیریت صحیح) زیر یک سال است.

اما این موفقیت در گروی داشتن “ابزار کار حرفه‌ای” است. شما نمی‌توانید با یک تفنگ پلاستیکی به جنگ واقعی بروید. تجهیزاتی که در این مقاله معرفی کردیم (اسپرسوساز Conti، آسیاب Compak یا King، بلندر Blendtec و…) سربازان وفادار شما در این جنگ اقتصادی هستند. آن‌ها خراب نمی‌شوند، غر نمی‌زنند و بهترین کیفیت را تولید می‌کنند.

تیم تجهیزات کافه با افتخار اعلام می‌کند که از سال 1394 تا امروز، مشاور و تامین‌کننده صدها کافه موفق در سراسر ایران بوده است. ما فقط فروشنده نیستیم؛ ما شریک تجاری شماییم تا مطمئن شویم چراغ کافه‌تان همیشه روشن می‌ماند.

☕ مشاوره رایگان تخصصی و استعلام قیمت روز

می‌دانیم که با خواندن این قیمت‌ها و مدل‌ها، سوالات زیادی در ذهنتان ایجاد شده.

• آیا برای شهر من دستگاه تک گروپ کافی است یا دو گروپ؟
• کدام مدل Conti برای بودجه من مناسب‌تر است؟
• آیا الان دستگاه کارکرده تمیز موجود دارید؟

همین الان گوشی را بردارید. یک تماس با ما، می‌تواند جلوی میلیون‌ها تومان ضرر احتمالی را بگیرد و مسیر درست را نشانتان دهد.

📞 تلفن مستقیم مشاوره و فروش:

09122855871

🌐 مشاهده محصولات، عکس‌ها و مشخصات فنی:

www.Tajhizatcafe.com

📍 تجهیزات کافه؛ واردکننده مستقیم و مرجع تخصصی تجهیزات کافی‌شاپ در ایران (از 1394)

تامین صفر تا صد، از دانه قهوه تا دستگاه اسپرسو